《米氏说钙》              序言 

  人体靠骨架支撑。有了骨架的支撑，人体才能得以舒展，行动自如。想想看，倘若骨骼发育不好，或出了毛病，那会是一种怎样的情景，骨病给人带来的痛苦是有目共睹的。可见一副健康的骨架，对人体是多么重要。

  那么，何者决定着骨骼的健康呢？钙。钙是构成人体的“五大宏量元素”之一，更是构成骨骼的最重要的“原材料”。成年人体内含钙超过1公斤。这1 公斤钙，99% 存在于骨骼和牙齿，仅有1%分布在血液与细胞内。小儿缺钙患佝偻病，成人缺钙引起骨质疏松；必须着重指出，缺钙还是心、脑血管病的重要病因。人类，特别是老年人的多发病和难治病多与缺钙有关，这是预料之中的事，因为钙对生命的重要性绝不亚于空气和水。试想一个人活到六、七十岁，缺了一辈子钙，能不患骨质疏松、骨质增生和心、脑血管病吗？

  如何预防缺钙？缺了钙又如何补钙？补钙应当注意些什么？

  围绕这些问题，医学界一直在探索，给出了五花八门的答案。目前，人们熟知的说法有：钙，每日吃800毫克就够了，最多不超过1500毫克，吃多了易生结石；维生素D 促进钙吸收；是药三分毒，补钙也是“药补不如食补”等，不一而足。  这些说法可信吗？

本书作出了否定的回答。美国制定的“钙参考摄入量”（DRIs）是每人800~1500毫克/天。实际上，它只能满足人体钙需要的1/3, 只有提高为3000~5000毫克时，才能使人体达到“钙平衡”；人体产生结石，不是钙吃多了。哈佛大学对数万人的追踪调查证明，恰恰是膳食钙吃少了。VD可促进钙吸收的说法与事实相悖，人体实验证明VD不仅不促进钙的吸收，却难逃“促退钙吸收”之嫌。补钙，药补不如食补的说法，听起来顺耳、诱人，实际上无法实施，任何高明的营养师都无法制定出达到补钙标准的食谱来，除非把人的日进食量提高到每天几十公斤，但谁有这样的胃口呢？因此，使人体不缺钙的关键，只能是在膳食之外，足量吃钙。再有，骨质疏松和骨质增生都是缺钙引起的骨病，是“同病相连”，绝不是一个由缺钙造成，一个因钙多而起。

——这就是本书所阐发的“新理论”，这是经过长时间、大规模的人体平衡实验得到的最新结论。

本书作者进行钙研究长达26年，并集中在3年之内测定了20公斤食物、150公斤大便和5000公斤尿液的钙含量，对7名志愿者进行了601天的“钙平衡”实验。这在钙的研究历史上是绝无仅有。“米氏说钙”言之有理，理必有据。

  “米氏钙理论”对传统的“钙理论”是一种全面的“颠覆”，它必然引起各界的关注。人人都要在“新、旧理论”之间做出自己的选择，因为健康掌握在每个人的手中。从2001年5月第一版《钙营养》问世以来，接受新观点的人不断增多，足量吃钙的人受益也十分明显。

  正是应读者之需，才修订再版《钙营养》并改名为《米氏说钙》。在第二版中，增加了“钙常识”、“钙实验”等篇章，扩充了吃钙、选钙的内容，梳理了有关骨质疏松的文字，使此书更具知识性和实用性。相信这本书能给读者带来真正的健康。 

                原中国食品报社副社长 韩增玉 2006.05.16.  于北京