改革开放，生活水平提高。膳食结构发生改变，食物中油和肉所占比例明显增加。不少人误认为：鸡、鸭、油、肉不缺了，营养提高了，钙也不缺了。一位著名的骨科专家说“事实上，收入的增加和营养结构的改善已经使我国国民的钙摄入量大大提高。从全国范围来说，目前并不存在全民性缺钙问题（见2000年08月23日人民网 主页，人民日报，华南新闻，第三版 你真的缺钙吗？）业内专家对钙的误解尚且如此，何况普通百姓。然而，事实恰恰相反，“油、肉”越多，钙越缺。因为，国人的主要食物—米、面、油、肉含钙量极低，食油和肥肉根本不含钙。所以，吃油、吃肉越多，就越“缺钙。

一个人要想吃进1克钙，每天需要吃下11公斤稻米、或4公斤富强粉、或16公斤瘦肉、或20个鸡蛋。按米氏低标准（每天摄入3克钙）计算，一个人、一天要吃下33公斤稻米、或12公斤富强粉、或48公斤瘦肉、或60个鸡蛋，这是办不到的事。结论是：单靠吃米、面、油、肉，人类将永远缺钙。

图2.9列出了20年来，国人钙摄入量不断降低的数据。2002年，钙的摄入量跌破了400毫克，人均摄入量仅为390.6毫克，明显低于1982年。表2.11.2列出了，需要吃多少公斤食物热才能获得一克钙。